lundi, juin 21, 2021
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Quel est le meilleur four à pizza professionnel ?

Choisir un bon four à pizza professionnel est une étape importante pour tous les professionnels de la restauration. Un tel four vient accompagner le savoir-faire du pizzaiolo de sorte à proposer aux clients des pizzas bien cuites, tout en aidant à optimiser le rendement. Vous vous demandez aussi ce qu’est le meilleur four à pizza professionnel ? Voici quelques critères qui vous aideront à en faire le bon choix.

La température du four

La température que le four à pizza peut atteindre est certainement le point le plus essentiel. Plusieurs raisons expliquent cela. En effet, une bonne pizza ne doit rester dans un four que durant quelques minutes. Il faut donc que la température soit suffisante pour que la pâte soit correctement cuite et sans que la garniture ne s’assèche pas. Par ailleurs, au-delà de 2 à 3 minutes, la sauce tomate risque aussi de détremper la pâte qui ne pourra plus gonfler. Il s’agit donc d’un juste-milieu dont la température devra tourner autour des 350 °C.

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En outre, si la température est très basse, la durée de cuisson sera obligatoirement plus longue et les fournées moins nombreuses durant un même service. Il est donc utile de consacrer un budget plus conséquent à l’achat de votre four professionnel, afin de pouvoir bénéficier d’un meilleur rendement.

Pour avoir un bon four à pizza électrique professionnel, une puissance minimale de 3 kW est à privilégier. En dessous d’une telle puissance, il peut être plus difficile d’avoir rapidement une température suffisante.

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Il est également bien de s’assurer que le four dispose d’un thermostat réglable qui a une bonne précision. Cela pourra permettre de cuir d’autres plats sans avoir à investir dans un appareil en supplément.

Les dimensions et le nombre de chambres de cuisson

En fonction de la quantité de pizzas que vous voudrez servir et selon l’espace dont vous disposez, il est important de s’interroger sur le nombre de chambres de cuisson. En générale, une chambre de cuisson permet de cuir une très grande pizza ou encore deux pizzas moyennes simultanément.

Si votre principale activité est basée sur la vente de pizzas, privilégiez un four qui a deux chambres parce que le rendement sera élevé. Par contre, si la vente de pizza est une activité complémentaire, un modèle de four professionnel ayant une seule chambre peut être suffisant.

Là encore, le budget rentre en ligne de compte parce qu’un four disposant de deux chambres sera obligatoirement plus onéreux. Et ce, même s’il s’agit d’un investissement important selon l’utilisation que vous en ferez.

La qualité de la cuisson

Outre le besoin d’une température élevée évoquée au début de l’article, le four à pizza professionnel doit également être capable de maintenir cette température de façon stable tout au long de la cuisson.

À cet effet, pensez aussi à vérifier si le four dispose d’une pierre réfractaire. C’est un élément important pour obtenir des pâtes croustillantes et bien cuites. Le matériau dont cette pierre est faite dispose, en effet, des fonctionnalités qui pourront lui permettre d’emmagasiner la chaleur lors du préchauffage et de la restituer durant la cuisson. Enfin, l’utilisation d’une pierre à pizza permet de ne pas se retrouver avec une pâte en sous-cuisson ou une garniture trop grillée.