Qu’il s’agisse du véganisme, des cronuts, du régime Atkins, ils ont tous été à l’honneur pendant un certain temps. Les semestres légèrement plus anciens se souviennent peut-être également de la vague de fondue des années 1970.
Il n’est en aucun cas facile de prédire une vague en plein essor ou même une tendance future réelle et cohérente, mais trois lettres spécifiques façonneront certainement 2020 et le temps suivant : le CBD.
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L’abréviation signifie le composé cannabidiol, qui appartient à la famille des cannabinoïdes ainsi que son célèbre homologue psychoactif tétrahydrocannabinol (THC). Les deux substances sont extraites de chanvre et de plantes de cannabis et peuvent être utilisées de nombreuses façons comme médicament, en cuisine ou pour se détendre.
Selon les statistiques, le marché prend de l’ampleur. Selon les estimations du fournisseur international de services financiers Barclays, le commerce mondial du cannabis pourrait être très important au cours des dix prochaines années. Presque le double de 272 milliards de dollars américains. Selon un sondage de la National Restaurant Association, les trois quarts des chefs interrogés considèreront les aliments utilisant du CBD et de l’infusion de cannabis comme la grande tendance alimentaire cette année.
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Cependant, il existe une différence significative entre la prémonition précoce et la détermination d’une tendance. Le marché du CBD prend de l’importance, mais va-t-il vraiment façonner la scène des services alimentaires si clairement au cours des dix prochaines années ? Et si oui, comment les futurs chefs peuvent-ils en tirer le meilleur parti ?
Plan de l'article
CBD — hors du coin de la boue
Les produits cannabinoïdes ont subi un changement dans la perception du public et sont sortis des salles arrière des boutiques douteuses et des cafés dans l’industrie des services alimentaires. La société américaine Martha Stewart prévoit une gamme de produits CBD cette année. Les extraits de chanvre et de CBD sont désormais porteurs dans toute l’Europe et aux États-Unis piliers dans les magasins de santé.
Lorsque le CBD est mieux établi, les avantages financiers sont évidents. Cela est démontré par un regard sur le Canada, où le cannabis a été légalisé fin 2018. Selon une étude de GlobalData, cela a fait du pays « le centre mondial du commerce légal de la marijuana ». La productrice Aurora Cannabis, basée à Edmonton, au Canada, est aujourd’hui l’un des principaux fournisseurs du marché allemand en croissance du cannabis en tant que médicament et ses ventes ont augmenté de 370 % depuis 2016. Les startups de beauté font le saut vers une entreprise mondiale.
Les entreprises sont impatientes d’inclure les nouveaux cannabinoïdes disponibles dans leur gamme existante. Dooma Wendschuh, PDG et fondateur de la société canadienne Province Brands, a développé l’une des premières bières brassées directement à partir de cannabis. « Les boissons pourraient devenir la forme la plus populaire de consommation de marijuana ici au Canada », explique-t-il. « C’était incroyablement difficile d’obtenir le bon produit, mais les consommateurs ont maintenant le choix et une alternative au café ou à l’alcool. » Les brasseries artisanales révolutionnaires considèreront la bière aux extraits de THC comme le prochain nouveau terrain à explorer.
Le sol le plus fertile pour les expériences ? La cuisine du restaurant. Les exploitants de restaurants audacieux établissent des normes élevées lorsqu’ils traitent de manière créative avec le CBD. Le bon vieux gâteau au hasch est presque désuet. Les chefs ont reconnu que les différents types de marijuana produisent des saveurs différentes ; pensez à un puissant coup de pied umami pour compléter un Mac et fromage ou une note d’agrumes beurrée aux fruits de mer.
Briser la croissance ?
Avec tout cet optimisme, la croissance est toujours instable. « Il existe encore de grands désaccords dans le monde en ce moment quand on traite de la drogue par la loi. Dans de nombreux pays, cela est géré de manière très différenciée, » déclare un rapport de GlobalData sur les principaux secteurs de croissance mondiale.
C’est encore légèrement dit. La libéralisation progresse régulièrement en Europe et en Amérique du Nord, mais d’autres régions sont nettement moins bienveillantes à l’esprit fondateur de la CDB. Dans certaines régions d’Amérique du Sud et d’Afrique, où le cannabis est légalement dépénalisé ou n’est plus persécuté, les entreprises en démarrage doivent enquêter sur les zones grises légales. D’autres marchés, en particulier au Moyen-Orient et en Asie, sont des zones de danger absolu à cet égard.
La disponibilité permanente des produits cannabinoïdes n’est pas non plus garantie. Près des trois quarts des électeurs américains pensent que le gouvernement devrait rester en dehors de la réglementation des drogues. Le président Trump, cependant, a changé la question et a épargné la loi dite STATES (la clé à hachis dans les États américains où le cannabis est légal, de l’intervention de l’État) aurait été aux prises avec elle depuis un an et demi pour pénétrer la partialité au Congrès.
Pendant ce temps, la politique sur les plus grands marchés européens entame lentement une législation sur la libéralisation du cannabis. Même la marijuana médicale est légalisée avec hésitation (en Allemagne, par exemple, après un jugement du BGH). Tout cela indique que la discussion est tout sauf terminée, peu importe ce que dit le lobby de la CDB.
De plus, certaines entreprises sont mieux placées que d’autres pour répondre à la demande croissante. Par exemple, les ventes d’Aurora ont augmenté, mais la dette a également augmenté de 67 % depuis 2017. Cela est probablement dû aux coûts fixes élevés des plantes et des ressources utilisées pour produire et transformer la marijuana. Les entreprises qui souhaitent rouler sur la vague du CBD peuvent facilement la prendre sans tampon de capital suffisant descendez.
Investissez maintenant ou regretterez plus tard
Cependant, il n’est pas évident que le CBD conquiert presque le monde entier. Au contraire, la réponse sur le marché a été plutôt trop positive. Au Canada, par exemple, la demande de cannabis était tellement importante que les produits contenant des infusions de THC ont été vendus dans des points de vente reconnus par l’État le jour de la légalisation.
Malgré les différences juridiques et culturelles, il est difficile d’imaginer un revirement de la politique du cannabis parmi les premiers utilisateurs. Outre le Canada, le cannabis est toujours totalement légal dans onze autres États d’Amérique. La légalisation en Afrique du Sud et en Géorgie, ainsi que la dépénalisation en Espagne et au Portugal, maintiennent le mouvement dans le monde entier. La dépénalisation partielle en Australie devrait ouvrir la voie aux producteurs de cannabinoïdes vers le marché délicat du Moyen-Orient et d’Asie. pourrait.
Chocolat CBD LoveChock/Image : LoveChock
Selon les prévisions, on peut s’attendre à un taux de croissance annuel de plus de 100 % sur le marché du CBD en Amérique au cours des prochaines années jusqu’en 2023. La popularité des produits CBD auprès des jeunes publics est une garantie de ce développement. La plupart des consommateurs de cannabis en Amérique feraient partie de la génération millénaire. Comme ils sont susceptibles de boire moins d’alcool que leurs parents, le changement démographique est une bonne nouvelle pour l’industrie du CBD.
Il faut penser comme l’un de ces restaurateurs innovants. Les différentes variétés de marijuana ont des profils gustatifs différents, et chacune peut ajouter une épice unique proverbiale à un menu fait maison. Pour commencer avec toute cette diversité, un regard sur les premiers utilisateurs aux États-Unis et au Canada pourrait vous aider. L’entreprise Euphoric Food a presque maîtrisé l’équilibre entre la haute cuisine et les cannabinoïdes. Le fournisseur du titre modeste Extravaganja fournit un aperçu complet des possibilités de la façon dont le CBD peut enrichir la culture alimentaire.
La volonté est essentielle Le THC et le CBD peuvent être consommés en infusion, pâtisserie ou vapeur. Les fournisseurs sur les marchés concernés peuvent gagner beaucoup lorsqu’ils traitent des possibilités d’intégration des produits dans les gammes de produits existantes. Lorsque la légalisation du CBD se produit, les opérateurs débrouillards peuvent constater qu’il n’est pas si mauvais de sortir un produit fini de l’arrière-salle.
